Chez Kriket Protein, nous croyons que la confiance se construit avec la transparence. C’est pourquoi nous te dévoilons tout ce que tu dois savoir sur la manière dont sont élevés et transformés nos criquets à la ferme Sens, en Thaïlande — la plus grande ferme de ce type au monde. De l’éclosion des œufs à la transformation en farine de haute qualité, tu vas découvrir un modèle de production à la pointe de la technologie, éthique, durable et certifié.
🐣 Le cycle de vie d’un criquet : un processus maîtrisé
- Incubation
Le voyage d’un criquet commence par un œuf placé dans une salle d’incubation chaude et humide pendant environ une semaine, un environnement idéal pour le développement. - Éclosion
Les œufs sont ensuite déplacés dans une salle de naissance plus fraîche, où les jeunes criquets éclosent en 2 à 3 jours. - Croissance
Dès leur premier jour, les criquets sont transférés dans la salle d’élevage, où ils vivent leur développement principal. À 32 jours, ils atteignent l’âge optimal pour la récolte : ils sont alors au sommet de leur valeur nutritionnelle. - Hibernation et récolte
Avant la récolte, les criquets sont mis à jeun pendant 24 heures pour vider leur système digestif, garantissant une hygiène irréprochable. Ensuite, ils sont refroidis pour entrer en hibernation, un processus naturel et indolore. Une fois dans cet état, ils sont congelés : c’est la méthode la plus éthique pour les récolter. - Adulte
Les criquets non récoltés deviennent adultes, se reproduisent et lancent un nouveau cycle de vie.
🏭 L’infrastructure de la ferme : un modèle d’innovation durable
La ferme utilise le vertical farming, jusqu’à 6 mètres de haut, avec plus de 500 m² de surface contrôlée climatiquement. Voici un aperçu des différentes zones :
Salle d’incubation : chaleur et humidité optimales.
Salle de naissance : température plus fraîche.
Salle d’élevage : des boîtes bleues, des cartons à œufs pour se cacher, et un soin constant.
Salle de récolte : récupération des criquets et du frass (excréments + exosquelettes), utilisé comme engrais organique naturel.
Salle de lavage : un processus en 3 étapes avec eau filtrée et UV.
Salle de séchage : deux méthodes — four à air chaud (saveur plus forte, texture pour barres) et séchage par pulvérisation (poudre fine, soluble pour shakers).
Salle de transformation : broyage, filtration, analyses, puis emballage sous vide.
🧪 Hygiène & sécurité : une priorité absolue
L’élevage d’insectes est beaucoup plus sûr que celui de la viande traditionnelle : aucun antibiotique, aucun risque zoonotique (contrairement à la grippe aviaire ou porcine). Notre ferme est la première au monde certifiée GAP (Good Agricultural Practices) et respecte les plus hauts standards de sécurité alimentaire.
🔍 Que fait-on des excréments des criquets ?
Avant récolte, les criquets jeûnent, ce qui évite toute trace de nourriture ou de bactéries dans la farine. Le frass, mélange d’excréments et de mues, est récupéré pour fertiliser les sols naturellement — un exemple parfait d’économie circulaire.
🍽️ Une alimentation propre, locale et expérimentale
L’alimentation des criquets est cruciale. Actuellement, elle est proche de celle des poules (grains, farines) mais l’objectif est d’utiliser 100 % de biowaste (résidus de brasseries, pulpes de fruits, etc.).
L’eau provient d’un puits interne filtré avec de l’ozone. Les criquets ne pouvant boire directement, l’eau leur est fournie via matériaux absorbants, testés par notre équipe R&D.
🧬 Sélection des espèces et bien-être animal
Deux espèces sont élevées :
Acheta domesticus (grillon domestique) : goût doux, très apprécié, mais sensible.
Gryllus assimilis (grillon silencieux) : plus robuste, pousse rapide, mais goût plus prononcé.
Pour éviter toute maladie, aucun antibiotique n’est utilisé. Les conditions sont donc optimales : température entre 32-34°C, humidité spécifique, cycle jour/nuit respecté, espace suffisant, pas de stress. Des œufs et géniteurs d’autres fermes sont régulièrement introduits pour garantir la diversité génétique.
💸 Pourquoi la farine de criquet est-elle encore chère ?
C’est simple : l’élevage de criquet est jeune. Contrairement au poulet, qui bénéficie de 80 ans d’optimisation industrielle, la filière cricket démarre à peine.
Mais Sens investit massivement :
R&D sur le rendement, la nutrition et l’automatisation.
Réduction des coûts via le vertical farming.
Utilisation du biowaste comme aliment.
Développement de fermes locales dans chaque grande ville pour raccourcir les chaînes logistiques.
En théorie, les criquets consomment 12x moins de nourriture, 2000x moins d’eau, 15x moins de terre, et produisent 100x moins de gaz à effet de serre que les vaches. Ce potentiel est énorme.
🌍 Une mission claire : rendre la protéine durable accessible à tous
Chez Sens et Kriket Protein, notre but est simple : rendre la protéine de criquet savoureuse, abordable, et disponible partout. Pas besoin d’attendre la viande en laboratoire à 200 €/steak ni les steaks végétaux ultra-transformés. La solution est déjà là, et elle est naturelle, durable et nutritive.
🥣 Découvre nos produits à base de criquets
👉 Barres protéinées savoureuses
👉 Pâtes sans gluten enrichies
👉 Chips salés croquants
👉 Farine de cricket pour la pâtisserie
👉 Mélanges chocolatés pour shaker protéiné
Chaque bouchée soutient un futur alimentaire plus durable. Merci de faire partie de ce changement avec nous.
